En tant que partie importante de l'industrie alimentaire, le bouillon et la soupe portent la poursuite des délices et de l'héritage des saveurs traditionnelles par les gens. Son processus de production est rigoureux et scientifique, et chaque lien est lié à la qualité et à la saveur du produit final.
Le premier est la sélection de matières premières. La viande de haute qualité est à la base du bouillon et de la soupe, généralement de viande d'animaux fraîches et sans maladie, comme le poulet, le bœuf, l'agneau, etc. Les légumes sont également des ingrédients indispensables, tels que les carottes, les oignons, le céleri, etc., qui peuvent ajouter un goût riche et des nutriments à la soupe.
L'étape suivante est le stade de prétraitement. La viande doit être nettoyée et coupée, et des impuretés telles que les cheveux et le fascia sont éliminées, puis coupées en tailles appropriées. Les légumes doivent être soigneusement lavés et couper en dés, des pièces ou des bandes correspondantes.
Le ragoût est l'étape clé. Mettez la viande et les légumes transformés dans le pot et ajoutez une quantité appropriée d'eau. Selon les différentes recettes et saveurs, des quantités appropriées d'épices peuvent également être ajoutées, telles que l'anis étoile, la cannelle, le poivre, etc. Faire mijoter lentement à feu doux pour libérer complètement les nutriments de la viande et se mélanger avec la douceur des légumes et l'arôme des épices. Ce processus prend beaucoup de temps, généralement plusieurs heures, voire plus, pour assurer la richesse et la délicatesse du bouillon.
Une fois le bouillon cuit, il doit être filtré. En filtrant, les impuretés solides de la soupe sont retirées pour obtenir une soupe claire. La soupe filtrée est ensuite concentrée et sa concentration est ajustée en fonction des besoins du produit.
Vient ensuite le processus de mélange. Afin de maintenir la stabilité du goût du bouillon ou de la soupe, il sera strictement assaisonné en fonction de la recette, et des quantités appropriées de sel, de sucre, de MSG et d'autres assaisonnements peuvent être ajoutés pour ajuster le goût.
Enfin, l'emballage et l'inspection de la qualité. Le bouillon / soupe mélangé est emballé en fonction des spécifications d'emballage spécifiées pour s'assurer que le produit n'est pas contaminé pendant le transport et le stockage. Après emballage, des inspections de qualité stricte sont également nécessaires, telles que les inspections d'indices physiques et chimiques, les inspections microbiennes, etc. Seuls les produits qui répondent aux normes de qualité peuvent entrer sur le marché.
Comprendre le processus de production du bouillon / de la soupe peut mieux apprécier l'ingéniosité et la science derrière cette délicatesse traditionnelle.
