Salut! En tant que fournisseur de bouillon de bœuf liquide, on me demande souvent si notre bouillon de bœuf liquide doit être mijoté avant de l'utiliser. C'est une question qui a été débattue parmi les chefs, les cuisiniers à domicile et les amateurs de nourriture depuis des lustres. Dans ce blog, je vais le décomposer pour vous et partager mes idées en fonction de mon expérience dans l'industrie.
Tout d'abord, parlons de ce qu'est le stock de boeuf liquide. Notre bouillon de bœuf liquide est une forme concentrée de saveur de bœuf. Il est fabriqué en mijotant les os de bœuf, la viande, les légumes et les herbes dans l'eau pendant une période prolongée. Ce processus extrait toutes les délicieuses saveurs et nutriments des ingrédients, résultant en un liquide riche et salé. Nous l'emballons ensuite soigneusement pour préserver sa fraîcheur et sa saveur, afin que vous puissiez avoir cette authentique Dieu costaud chaque fois que vous en avez besoin.
Maintenant, la grande question: doit-elle être mijotée avant de l'utiliser? Eh bien, la réponse courte est que cela dépend. Commençons par les scénarios où le mijotage n'est pas nécessaire.
Si vous êtes pressé et que vous devez ajouter une explosion rapide de saveur de bœuf à votre plat, vous pouvez utiliser notre bouillon de bœuf liquide directement du récipient. Par exemple, lors de la fabrication d'une sauce aromatisée simple, vous pouvez simplement verser un peu de bouillon dans une casserole, ajouter quelques assaisonnements et l'épaissir. La saveur intense de notre stock est suffisamment forte pour améliorer le goût de votre sauce sans avoir besoin de mijotage. Vous pouvez également l'utiliser pour déglacer une casserole après une viande brûlante. Il suffit de verser un peu de bouillon dans la poêle chaude, de gratter tous ces délicieux morceaux bruns, et vous avez une base savoureuse pour une sauce poêle en un rien de temps.
Un autre cas où le mijotage peut ne pas être nécessaire est lorsque vous utilisez le stock dans un plat froid. Dites que vous faites une vinaigrette aromatisée pour une salade. Vous pouvez mélanger notre bouillon de bœuf liquide avec de l'huile, du vinaigre et des herbes pour créer une vinaigrette unique et savoureuse. Étant donné que le plat ne sera pas cuit, il n'est pas nécessaire de laisser mijoter le stock.
Cependant, il existe également de nombreuses raisons pour lesquelles la mijotage de notre stock de boeuf liquide peut être bénéfique. Lorsque vous laissez mijoter le stock, vous permettez aux saveurs de se fondre et de vous développer encore plus. La chaleur décompose les molécules du stock, libérant des saveurs et des arômes supplémentaires. Ceci est particulièrement important lorsque vous faites une grande - soupe par lots ou ragoût. Par exemple, si vous faites unSoupe à base de bouillon de boeuf, mijoter le bouillon avec vos autres ingrédients comme les légumes, la viande et les épices entraîneront un profil de saveur plus profond et plus complexe. Plus vous laissez mijoter, plus il sera intense et bien - le goût de votre soupe sera.
Le mijotage aide également à réduire le stock. À mesure que l'eau s'évapore pendant le processus mijotant, les saveurs deviennent plus concentrées. Cela peut être utile si vous voulez un bouillon plus épais et plus intense. Par exemple, si vous faites un consommé de boeuf, mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il réduit de moitié ou plus vous donnera une texture riche et veloutée et une puissante saveur de bœuf.
En ce qui concerne la cuisson des viandes, le mijotage du stock peut également être un excellent moyen d'infuser la viande avec une saveur. Vous pouvez utiliser le stock mijotant comme liquide de braconnage pour le bœuf. La chaleur lente et douce du bouillon mijotant cuirea la viande uniformément tout en la conférant avec la délicieuse saveur de costume. C'est une excellente technique pour préparer des plats de boeuf tendres et savoureux comme le rôti de pot de boeuf.
Maintenant, parlons de la façon de mijoter correctement notre stock de bœuf liquide. Si vous décidez de le mijoter, commencez par verser le bouillon dans un pot lourd. Placer le pot à feu moyen-doux. Remuer le stock de temps en temps pour l'empêcher de coller au fond du pot. Si vous ajoutez d'autres ingrédients comme les légumes ou les épices, ajoutez-les à ce stade. Laissez le stock laisser mijoter doucement pendant au moins 15 à 20 minutes, mais vous pouvez le mijoter plus longtemps si vous voulez une saveur encore plus intense. Assurez-vous simplement de le surveiller et d'ajouter un peu d'eau si cela commence à réduire trop.
Une chose à noter est que vous n'avez pas à laisser mijoter notre stock pendant des heures comme vous le feriez lorsque vous faites un stock fait maison à partir de zéro. Notre stock de boeuf liquide est déjà très concentré, donc un temps mijotant relativement court est généralement suffisant pour faire ressortir les meilleures saveurs.
En conclusion, que vous choisissiez de laisser mijoter notre bouillon de bœuf liquide ou non dépend de vos préférences personnelles et du plat que vous préparez. Si vous manquez de temps ou faites un plat froid, l'utiliser directement à partir du récipient est une excellente option. Mais si vous avez le temps et que vous souhaitez créer une saveur plus complexe et intense, le mijotage du stock en vaut vraiment la peine.
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Références
- "La science de la cuisine" par Harold McGee
- "Joy of Cooking" par Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker et Ethan Becker
