Dans la culture alimentaire mondiale, le bouillon et la soupe jouent un rôle vital. Ils ajoutent non seulement de la saveur à la nourriture, mais apportent également une riche nutrition aux gens. Comprendre la classification du bouillon et de la soupe vous aidera à avoir plus de base pour la cuisine et la sélection des aliments.
Sur la base du type de viande, le bouillon peut être grossièrement divisé en bouillon de poulet, bouillon de bœuf, bouillon de porc, bouillon de mouton, etc. Le bouillon de poulet est généralement léger et délicieux, riche en acides et minéraux aminés, et est un bon choix pour faire diverses soupes légères, des noodles à soupe claires, etc. Le bouillon de boeuf est riche et moelleux, car il est riche en graisses intramusculaires et en protéines, elle peut apporter une saveur de viande riche aux plats, adaptée aux plats qui doivent être cuits pendant longtemps et nécessiter une saveur riche; Le bouillon de porc est frais et parfumé, avec une saveur unique, et est souvent utilisé en Asie de l'Est pour faire diverses soupes et collations; Le bouillon de mouton a une forte odeur de mouton en raison des caractéristiques du mouton, mais après un bon ragoût, le parfum déborde, et c'est un bon produit pour chasser le froid et se réchauffer dans les zones froides.
La classification des ingrédients de la soupe est plus compliquée. Selon la source d'ingrédients, il peut être divisé en bouillon de viande, bouillon d'os, bouillon de légumes, etc. Le bouillon de viande est fabriqué à partir de viande comme principale matière première, et est fabriqué par des processus tels que l'ébullition et la concentration. Il est facile à utiliser et peut rapidement ajouter un parfum à la soupe; Le bouillon osseux est généralement fabriqué à partir d'os comme ingrédient principal, riche en moelle osseuse et en collagène, et la soupe est claire et transparente avec un goût moelleux; Le bouillon de légumes est basé sur des légumes, tels que les carottes, les oignons, le céleri, etc., qui peuvent fournir une douceur naturelle et de riches vitamines pour la soupe.
Selon les caractéristiques de la saveur, il y a un umami riche, une saveur épicée, une saveur de vanille, etc. La riche soupe umami est basée sur l'essence de poulet, le MSG, etc., visant à améliorer la saveur umami de la soupe; La soupe à la saveur épicée est courante dans certaines cuisines régionales, telles que les soupes au Mexique, la Thaïlande et d'autres pays, ce qui peut apporter un goût stimulant unique; La soupe à la saveur de vanille utilise diverses herbes telles que le romarin, le thym, etc. pour donner à la soupe un arôme à base de plantes unique.
La riche classification du bouillon et de la soupe reflète la profondeur de la culture alimentaire. Différents types de bouillons et de soupes répondent aux divers besoins de goût des gens. Qu'il s'agisse de cuisine maison ou de l'industrie de la restauration, vous pouvez choisir le bon type en fonction de vos besoins pour faire de délicieuses soupes.
